Se deja enfriar y se pasa  por máquina de moler carne o trituradora, obteniendo un puré. Puede utilizar canastos o bolsas de red. Azúcar:             600 gr. Azúcar:         700 gr. Lávelas en abundante  agua varias veces. PASOS PARA LA CONSERVACIÓN  1. 33  Duraznos al natural                Pág. HIqGoBU9G8cVSa182ahDbS3+pXGnXNnDGryQ6c7Pcgu6otVduIALb74VTGw85aXfXlrawxThrwye gZMJjza9FqpyPDIN29wj3AEhKKvJmanL7IrsB8sgIO0JrkuGo281jHLBJUGoYnqO/wBOCWIg7sZR Déjelas secar y quíteles los cabitos. Agregue la bolsita con las semillas y las cáscaras y hierva a fuego lento hasta que la  fruta se deshaga bien. o Procesadora: su textura es más homogénea al paladar. Pase el jugo por colador grueso. y 20 minutos para frascos de ½ kg. Vino:          1 vaso  Agua:          ½ litro. Mezclados se hierven unos minutos, se filtra y esteriliza. DX1uYHZyPlh4UNPd3D7M5NcIijZ6d+UM1jptpdahcUM87KiMQKqiVqAT4k7/ACzV9oiUqiFHN6bB 27  Pág. Cuando el agua se está consumiendo, agregue todo el jugo de pomelos. Sin embargo, existe un procedimiento sencillo para obtener jaleas con las frutas más pobres en pectinas. cnk9v5d1JvUvbeWPU7UqTD6JAkC0qFap5EU7nIz0UuH0/H+zo7nJpzA1Icj6QRRj/nDn3btQD1bO Acomódelos  en  los  frascos,  bien  unidos,  pero  sin  romperlos. 217,641 titulada “Nuevas composiciones para el pelado y lavado químico de frutas y verduras”, presentada el 13 de enero de 1972, y ahora abandonada y que reclama la prioridad de la solicitud francesa No. Se enjuago la fruta con agua potable mas o menos por 20 o 30 segundos para poder. Envasar  en  caliente  y  tapar  inmediatamente. Mezcle la pulpa con el azúcar y lleva a fuego  hasta obtener el punto de cocción. JALEA DE ROSAS  Pétalos de rosas rojas:          750 gr. El  5%  restante,  está  formado  por  aceites,  glicerina,  alcohol  metílico,  entre  otras. de azúcar se obtienen 5 kg. jUIVkML1icqqOtNxR4lUmni304zwkjm5M9H2hpYmrMPKqr3bpodYtNRL3Nud2bky15Cp3qGAX7qZ Agréguele el jugo de limón. Tome una  aguja con hilo y pásela por cada casco arrollado. Manual de Conservas 2018                                                                                                                                           30    JARABE DE POMELOS  Jugo de pomelos colado:        1 litro  Azúcar:         700 gr.  Jarabes. Pélelas. MERMELADA DE POMELOS (Fruta)  Pulpa de pomelos:      1 kg. All rights reserved. Pelado, descorazonado y deshuesado: Son las principales operaciones unitarias para preparar las frutas y verduras para el enlatado. tZI9KsEgYUM1y9GnkJJIMkp+J+u2+RzZTLm6qGP7UXc61HDXhIhTqoUVO3XcHKJZAHIhpzJOfy21 La sobre‐cocción con el azúcar oscurece la mermelada y altera el sabor fresco de la fruta. Se colocan unos 200 gramos de cal en 10 litros de agua,  esto formará un precipitado lechoso, se deja decantar aproximadamente dos horas. 21  Pág. Parmentier El parmentier es un tipo de corte en cubo, cuyas medidas son dos por dos centímetros de lado, se suele utilizar para cortar papas y carnes. HIGOS AL NATURAL  Preparación:  Elija higos que no estén muy maduros.  Evitar el contacto de la soda con las manos, ojos y ropa. proof:pdf Puede  agregarle  ajíes  y  trozos  de  pimientos. Tabla 7.4: Métodos habituales para el pelado de frutas y hortalizas. Cuele por un lienzo humedecido y agregue la gelatina. . Deje  en  maceración  en  un  tarro  de  vidrio  durante 10 días. Agregue el jugo de limón. 1.3. Azúcar:         ½ kg. Si se formó un coágulo grande y unido, es rico en pectina. Deje hervir unos 10 minutos. Cambie el agua 2 o 3 veces para sacar el amargo de la cáscara. L4dPsbi9oQD9XjeWladeNaZrsxjD6iA9Xp9fHhsppqFp5g008tQ067tY+geaGRFr4VYAdsqhOEuR Pesar 30 gramos de NaOH y agregar al vaso de precipitado de 500 mL. Agregue el azúcar a  razón de 700 gr. Para llevar acabo los diferentes tipos de pelado, se dividieron 5 lotes en total lo cual contenían las frutas y verduras por iguales (manzana, chile güero, chile poblano, jitomate y papa). TsiVBYcQ7AdN+lc57JwGVA7OYIofy3qcnKeSeNRdROI3UNy4hkWTenej5DUxOMjh7mwRCd3GqtOp Haga un almíbar y deje  hervir 5 minutos. Mediante el azúcar se obtiene:     Buena conservación  Buena gelatinización  Buen sabor  Al usar glucosa, se mejora el gusto de las mermeladas y no resultan empalagosas. FgcJCRfl7+XU2peaF1GGY2Gl2dwHkd1LH1o2UtFwYqdg3X2y7V66MIcJ3Mk4sVl7nqVpaWsR+pXL Realícela al Baño María; es decir, a 100°C para las frutas con suficiente acidez (con un pH hasta 4,5). Preparar las comidas con aceite crudo  6. EUI3Zz7LUUHvhM7+DgarWYtNLhIMix3WdYazmeGX93KgoTWhrua9tsYEzGwd3occc0BMcikK63cX Agregue la mitad del vinagre, sal y las especias y deje  hervir hasta espesar. NEf0x90mKpclmCmpJ71zRGD0xx0gvM3ln67YM0sNKrWKfjUg0JG9MyMGSUD5OHmx488TA/V097A/ Hierva el jugo a fuego fuerte. Quitarles las semillas y cortar las frutas en trozos. False  Pickles o Encurtidos    El aumento del consumo de frutas y hortalizas en la alimentación, tiene fundamental importancia  para la buena salud de la familia. En  productos  como  el  vino,  vinagre,  yogur  y  aceitunas,  el  proceso  de  elaboración  es  una  fermentación  de  levaduras  y/o  bacterias,  que  transforman  la  materia  prima  original  y  el  éxito  depende del desarrollo de los microorganismos necesarios y la eliminación de los indeseables que  provocarían alteraciones en el producto final. Agua:          ½ litro. uyqtll9o1zq6KqVESt9obb0NdyQO+WYJcHJvxwphmu6FcWNw37smOIFTJ1360675ssOYHnzZEWGJ Coloque a fuego hasta que tome el punto de cocción. EFECTOS DE LA ACIDEZ Y LA PECTINA  La acidez actúa directamente sobre la consistencia de las mermeladas. La proporción es el 10% del azúcar, es decir:  Manual de Conservas 2018                                                                                                                                           12     2 kg. Añada las batatas y deje hervir lentamente hasta el punto de cocción. Gracias al pelado cáustico se mantienen las propiedades físicas (firmeza, color, textura, etc) de las frutas y hortalizas. treOMxrRDzAIqd6GrU2zCydmZZdPtRxLXsvNdxIy3ES8aDi6y7EjpyFSdu1MhLsjKQiyzbydaSpf Baste hacer referencia a frutas como melocotones, peras, piñas, cerezas, guindas, o a verduras como tomates, cebollas, patatas, zanahorias, puerros, nabos, remolacha, espárragos, etc., para. Rechace los ajíes picados o rotos. Agregue el azúcar y deje hervir 5 minutos. True Un sistema de posicionamiento y corte de patatas que puede cortar las patatas en 2, 4 o 8 piezas. MANUAL DE   Esterilice. JARABE DE ROSELLAS O FLOR DE JAMAICA  Rosellas:        1 kg. Azúcar:       1 kg. Ponga a hervir  hasta que esté a punto de cocción. Hiérvalas en agua durante unos minutos. 9BqdpqX1guYG+JKKqlD9tSAO426ZGeCBiY97Txl6Lb/mqlyEhgsy1zIeEahqgsdgB8IOamXZlGyd Agregue las limas. Quite las semillas. Azúcar:       1,400 kg. Download & View Avances Ganadores Destapa Futuro Ciclo 6° De Fundación Bavaria as PDF for free. I/8AElxKUoxQ7FXYql/mDSP0vpE+ner6Hr8P3vHnTg6v9mq/y+OKoK/8o6dcaLLp1tHDZyzJGj3U Incorpore el alcohol y el almíbar. El peso de la fruta que envasa debe ser alrededor del 60%; es decir que en cada frasco grande que  tiene un contenido de 850 gr. Colóquelas  en  los  frascos  bien  apretadas. Arrolle cada casco sobre sí mismo. 5A9L92CWUtWtae2KqKeYEuvLdzrNnE6LHDNJAs4A5GJTQkKx+ElfHFUnXztJJb6H6T2sl1qE8cV9 1 vaso    Jugo de pomelos:  Preparación:  Pase por tamiz las bananas y los mamones. Deje hervir hasta que esté a punto. Al quinto día  pruebe  para  comprobar  si  el  alcohol  tomó gusto  a  mandarinas y  si  se volvió  amarillo. 2), (Anexo . [email protected] 17  Pág. Manual de Conservas 2018                                                                                                                                           23    DULCE DE BANANAS  Bananas peladas:      1 kg. 1.5. E(ido la Escondida, Col. Ciudad Administrativa, )lvrd El )ote *+, -/01 &acatecas, &ac. /NjlliccTVVupa7qqavfT3aWqwoQCY4gaKAAOuJ3lY2ZafD4GMRlKz3saGu2b+jbXMv+h2SM86x1 Envase las frutas en frascos bien limpios, previamente lavados con detergente y enjuagados varias veces. 256 Selle y esterilice (el tiempo será en relación  al tamaño del frasco). kR5f1FNYvnh1xXuo3UhEWQwBGA6rwWlfmMjkj4YuLp8vaE8g3LKIfJktvYJfWRN1p7xiQcFrMoPQ 2. Gelatina:            10 gr. Escúrralas.  Lavar frascos y tapas con agua hirviendo si son nuevos; si son rehusados lavar con  detergente, enjuagar y volver a enjuagar. 39wpJULydRQBan8BmZEMRjJGwth95rOr6bqDvbPJbxPRSCtFYg/5QoczoY4zFFx8sJQNkEIqy80a Hierva a fuego fuerte hasta que esté a punto. Agua:          ½ litro. Flores: alcachofa, repollo, coliflor. 3.  Acción del ácido acético (vinagre): en concentraciones del 2% actúa sobre la mayoría de las  bacterias. Tape los frascos y esterilice. A tener en cuenta:   Utilizar olla de hierro o enlozada, ya que el aluminio será atacado y perforará la olla. Cuando hierva, introduzca los duraznos en el agua durante 1 minuto. Páselas por agua fría.  No usar reloj, anillos, pulseras u otros objetos fuentes de contaminación y accidentes. LICOR DE MANDARINAS  Alcohol puro:        ¾ litro. MuGMth1/U3xxbPUZri1spI7IRLHZ8gxiiARCCan4V4jr12zSTzEy3+luZjopiW5ZIhxURn4encbg Agua (debe cubrir los mamones):      ½ litro  Gelatina:      10 gr. INDICE Pág. MERMELADA DE DURAZNOS  Duraznos maduros:        1 kg. ycUrYl5duEt3YGXlKw+VB0pmVqYcQWRTS+1dIUaV2ARFLMxOwAzHx4eiRG1mj+XtGuXn1C9ZxNdC Corte las cáscaras en fina juliana. Azúcar:   600 gr. Agregue al almíbar los cascos, clavo de olor o vainilla  y jugo de limón. Repollo         2 kg. 4.2.4.- Clasificación de las hortalizas según su tolerancia relativa a la salinidad de suelo. JARABES  Es el jugo de frutas y azúcar. DULCE DE NARANJAS AGRIAS (APEPÚ)  Cáscaras de naranjas agrias hervidas:    1 kg. 3.�[&���|�u���m��eiF��c~E�!��� �!��#�.T����������_b#���+ef���G0J��?S�����*/�|�|�o��Wo��*p$1�P ]��2́>UJ_E�*z���l��-��P���ʢ��x�g��ة��R�K�����U��� �5M��7�QB��rI�P�T��㔁L�R��s��*fc. Mezcle, filtre y embotelle. Agregue el azúcar y el jugo de limón. Version 1.200 JUGO Y PURÉ DE TOMATES  Preparación:  Siga los pasos de la preparación de la pulpa de tomates. Tipos de pelado en la elaboración de alimentos, Alimentos para bajar la presion arterial y el colesterol, Alimentos que regulan la presion arterial, Los alimentos mas toxicos para el ser humano, Tabla de cantidad de alimento para perros, Guantes plasticos para manipulacion de alimentos, Cuáles son las desventajas de los alimentos transgénicos, Ventajas de tener una alimentación saludable, Introducción a la reología de los alimentos, Alimentos para aumentar las testosteronas, Receta de pimientos caramelizados con queso philadelphia, Harina de almendra composicion nutricional, Que alimentos consumir para desinflamar la prostata, Alimentos ricos en serotonina para dormir mejor, Temperatura de almacenamiento de alimentos, Alimentos para una piel hermosa y saludable. y7bTC61SKOMzOwr2ANB9OR/K9ZnhdjgyGW2KPied0x66/Qj3ES211NcRE0kVo/Sf6N3GRnjEfp3d Existen numerosas variaciones entre las diferentes unidades y aun tipos de frutas y hortalizas, y a su vez, efectos de precosecha que pueden afectar directamente estos índices. Cebollas grandes                4 unidades  Pimientos rojos                 4 unidades  Berenjenas                  2 unidades  Ajo                  2 cabezas  Zanahoria                  1 unidad  Sal gruesa                  50 gr. Póngalas en un frasco de boca ancha. PwkNWjVphIM92JU9Xu7qYCMFyzE+uWOzFVULyY0J7Vr3xxgWikHb6r6CGT4nn4cIgSQDypWpXfpX Azúcar:           1 kg. Colóquelas en una cacerola. La pectina se extrae más fácilmente cuando la fruta no está del todo madura. Haga el almíbar con el azúcar y el agua, dejándolo  hervir unos minutos. 5XY/HySfU9NvdMv5rC9j9K6gbjLHUNQ0r1UkHY5fjyCcRIci4WbDLHIwkKkELk2t2KuxV2KrVmUT Si los zapallitos son grandes, pélelos, sáqueles las semillas y  córtelos en trozos. Prepare un almíbar con 500 gr. MERMELADA DE BANANA Y MAMÓN  Bananas peladas      1 kg. Tape los frascos y esterilice. PUNTO: las mermeladas y dulces están a punto cundo tienen 67 grados Brix o bien cuando la temperatura  alcanza los 105°C o cuando con 3 kg. Sorry, preview is currently unavailable. Aprendizaje de esta asignatura o espacio de aprendizaje (Procesamiento de Granos, Frutas y Hortalizas AG-328, se desarrollará mediante la modalidad virtual. Jugo de limón  Sal y agua  Preparación:  Elija batatas del mismo tamaño y no muy grandes. Si  se  esterilizan  se  pueden  conservar  aproximadamente  unos  2  años. Azúcar:         700 gr. Distintos metodos de conservacion de alimentos, Si aplicamos de forma correcta el sistema appcc obtendremos alimentos, Unidad didactica alimentacion y nutricion, Industria de maquinaria para alimentacion, Alimentos prohibidos para bocio multinodular. 26  Pág. Es necesario retirarla para evitar que desmerezca la  calidad final del producto.  Disminución de la humedad: cuando no hay actividad de agua tampoco hay actividad de  bacterias,  es  por  eso  que  al  realizar  una  mermelada,  jalea  o  dulce  se  evapora  el  agua  contenida en la fruta hasta un punto en que las bacterias no pueden desarrollarse. Ph2FRWUMOW/UAf2Zg6ntA/TH5vR6Ds0AcWTcnp+tn0tvYQAWtpbqEXZUjUD7gOmaaUiS9VhiYj+a @it7 t7e 7elp o# t7is parameter it �x���OX�D������G,�����I��T���Ǐ���|���׋ϗG|�lY,ξ8} ��:{r��'��M.����)T�U���JnW��"��r�V�K�H�'g����(���~�dl�4R �� �Y�6̥�ʩ��z�+ ?���DZz�&ͪq�"�i�/9���'��ONc�r��)�Q�.P�65�+S�N�T�5eME��/[����+�T�.7�N�w�|�I�=Q7i��9����$�%۬W�Y��\����*qY�'�#2��0���x*:�b��Y*��"J[��ric2�7%�K�tiU���9�D-J��_9�#gn��8V �L��f�U�?��K��Nq!Ң ��2P��9g��f���e��S�����7q�z�������ˤlDZ�c*�}rߤM�=�҂'e��U���ry���X|���%�9?�J��S`�X$��.�Ύ�rAΞ/����V�R�y�('X����m��s�U �tkpZ85DѠKe��>���S�����=:�A#b��WE��ʗ1Z��;M�N�&���c�'�L�D"ZǪ���#Ѐ")�&-jP�U� ��v�����%y�V#�P#�UG��%z������-��=X[�|qi5��ǏƣS&���J�:=����//�2�K�)̇Z�����e�����.�)>�������4��+��d_���&o�З �� �lE�)��g_�3h��M�]��$�ӂN?k���� v�F��T�上�먊�\cMN�ʖ���f�qfP�fm��̍�0�.ƻ�1�j�}�YXt�܉���y bf�u6;FE��1�͍�EZ;�����sÉ:��%_�MĀmM�\�/Iˑ��ɋ�����gy�wp��O/�i��2oz5�^ ���觴T�X6��3g Y~6���3�����1�,���1��Ύ�&�����K��rz27F��;� ��Ψ����$��Y�x84�lA����aA��ؚ�j�s�����O۵o���15��X4�g(��h�N�J��0�����U���.�χޖ�f1���Sړ?3{j�lO. En ese líquido transparente se colocará la fruta durante un  tiempo variable según la consistencia de la pulpa de esa fruta. Azúcar:         1 kg. Lávelos y córtelos en trozos. Coloque el azúcar en una cacerola junto con el agua. Cambie el agua cada 4 horas. En las siguientes secciones se describen los métodos de pelado industriales más comunes y las nuevas técnicas de pelado. : pelado, operaciones preliminares, cáscara, m3todos de pelado. De esta manera se procesan: limón, mandarina, naranja,  durazno, entre otros. mMk8DkgcQSzB06duWRxdpSG0twjL2eQNnknmbSNV8u331LWa22pIB6bKvJW5Fd0dfhZeLePt16bT Cada operación exige la consideración conjunto de la teoría y el equipo. Déjelas reposar por 8  horas. Mezcle el puré de zapallo o calabaza, el jugo de limón, la vainilla y el  azúcar. Haga hervir hasta que esté a punto. Deje hervir unos minutos. 34  Pág. Se envasa en caliente y se tapa. (disuelta en agua)  Jugo de limón  Gelatina:  Preparación:  Prepare el almíbar. En este archivo se encuentra las caracteristicas de los analisis de frutas y hortalizas. Lleve al fuego y deje  hervir lentamente. PKBUj0Pzv3fjubc+fTEgwiRvH3cIAB2s8z7/ADko/pTyrBe2dxbafJNGtq8WoW09OEkzoV5oQzFP ZnuJfqsXwtIfjaQiorXt0zY6jKImgP2MYvXvJ1pa294IreUyRwwOgr1IaRWqc2HYxBymjfpP3hqz El desgranado de maíz, el descascarillado de guisantes y el recortado de los extremos de las habichuelas puede hacerse con maquinas a gran velocidad (Wiley, 1997). : peeling, preliminary operations, s7ell, peeling met7ods, El g3nero i5rio está #ormado por 5acterias. Prepare  un  almíbar  con azúcar  y  agua  y  déjelo hervir  unos  minutos. The initial cooling of fruits and vegetables can be accomplished by various methods, among the main ones are: cooling chambers (CC), forced air (FA), hydrocooling (HC) and vacuum cooling (VC).. Es decir, la materia prima tiene que ser procesada lo antes posible, en un estimado de 4 y 48 horas después de la cosecha, con el propósito de evitar el deterioro. DULCE DE MAMÓN  Mamones:        1 kg. /NDymrjw5CidL0n6xZ24vZJBb1flJACykgEChPdNt+g98nKdE04TbS2GkiaytPrMX1gUhV5RsRRW UqpLePxEdOp9snjwmcqpwNTnAGzxj8yvPUdyLrQtIlW7a6k5alfxgOstOLIkMiE8gOjEjtQd863D Más o menos 10 minutos. 2iKQXCl7aJ6zRAkVVjvuN9sxdRjJ3DZjoSBPJl1jfWMeo3smmSmPTyV9BWViQONCfiJbdq9cwpRP Deje enfriar. Manual de Conservas 2018                                                                                                                                           24    DULCE DE HIGOS  Higos pintones:       1 kg. CWp4scf3cRVbc6PeK5+XzR0eqeUJ+bXmlvbzOFYtaligczs8gEbSrRfS4qvxdj3IZcw48o5Sv3+7 Clasificación   Clasifique las frutas por tamaño: muy pequeñas, pequeñas, medianas y grandes, a fin de envasar en  forma pareja. CONSEJOS IMPORTANTES EN LA PREPARACIÓN DE MERMELADAS    Las frutas que necesitan ablandamiento, se deben hervir a fuego lento, antes de añadir el azúcar. Saque con la espumadera los trozos de mamón. Comer con moderación e incluir alimentos variados en cada comida  2. Envase y selle. principalmente frutas y hortalizas troceadas y empacadas, . Agua:          1 litro. Hierva el líquido y espume.  Pase las frutas por agua hirviendo y luego por agua fría. Las, aguas residuales. Una mermelada de calidad debe:       Conservar sin alteraciones  Tener buena transparencia  Tener color brillante  Gelatinizar bien  Tener el sabor de la fruta  Para una buena mermelada necesitamos:      Fruta  Pectina  Ácido  Azúcar  FRUTA: es lo primero que debemos considerar. Lleve a  fuego y deje hervir hasta el punto de cocción. Es necesaria en las mermeladas para una buena  gelatinización. Páselas inmediatamente por  agua fría. Vinagre:        1 cucharada  Agua  Miel    Azúcar  Preparación:  Elija berenjenas chicas. Enváselas y agrégueles el mismo almíbar  previamente colado. A nivel industrial se controla con adición de ácidos o con autoclave, que es un medio de esterilización  que alcanza una temperatura de 120ºC. Agregue los limones y deje hervir hasta que esté a punto. LQ+r3c8M9A8TuCO1QQNq/LNll3Fh1fZpOOZjLnGTO9MkjuyIHakS7hQab9K0zX5IkPQzmPqHNvU4 Lávelos bien y pínchelos con un escarbadientes o aguja.  Verduras y frutas: Fuente de vitaminas C y A, de fibra y de sustancias minerales. Pelado a vapor (maquinaria) El en presente informe se va a tratar el tema de peEl en presente informe se va a tratar el tema de pelado químico que es proceso muylado químico que es proceso muy ulizado hoy en día en las industrias, para el pelaulizado hoy en día en las industrias, para el pelado de do de toneladas de materia prima . Lavado: Las frutas y hortalizas se lavan generalmente con agua para eliminar el polvo, la suciedad y la microflora superficial adherida.  Todo utensilio debe guardarse limpio. Agregue vinagre blanco o aromatizado. Consiste en sumergir la pieza o alimento en agua caliente hasta lograr el punto ideal para su conservación o pelado. Yi1GDF7uYGSqEh13r75bENoCd6dr1+LdOTMzEkArWu3jvlGTDG2yIPRMf8SXCruW267GuVHAGwZC Las composiciones son ya conocidas en la industria alimentaria para el pelado químico de frutas y verduras. 43  Pág. Los licores tienen un contenido alcohólico que oscila entre 20 y 58%, lo normal y equilibrado para todo gusto  es un 25% en volumen. Estará a punto cuando al revolver se ve el fondo de la olla. Cuando el almíbar  hirvió unos minutos, saque la espuma y agregue las guayabas. Pélelos pasándolos  por agua hirviendo y luego por agua fría. ELABORACION DE CONSERVAS ALIMENTICIAS CLASIFICACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS SEGÚN SU ACIDEZ  ACIDOS  BAJA ACIDEZ  Durazno  Alimentos a base de carnes  Damasco  Pimiento  Ciruela  Berenjena  Pera  Chauchas  Manzana  Choclo  Ananás  Espárragos  Frutilla  Zanahoria  Cítricos  Repollo  Manual de Conservas 2018                                                                                                                                           9    En el caso del tomate presenta riesgos para conservar y hay que tomar precauciones como  elaborar con adición de ácidos. No se aconseja  en el campo este sistema de esterilización si no se cuenta con buenos elementos. Dependiendo del tipo de producto, se seleccionan métodos de pelado y descorazonado como (1) a mano o con cuchillo (2) a máquina (3) mediante tratamiento térmico (4) utilizando una solución de lejía. Deje hervir unos minutos. Según se informa, el agua de limpieza de las latas y tarros puede reutilizarse en el pelado. AQBIAAAAAQAB/+4ADkFkb2JlAGTAAAAAAf/bAIQABgQEBAUEBgUFBgkGBQYJCwgGBggLDAoKCwoK DDl6u+/0PSfltTKdyl6O5J9a8p2Wum11C5jEReRYfrQqfgJqQVB7Vx0+WeP3NGfT4pSqQuURszQf El mØtodo de transporte estÆ determinado por la distancia y por las propias características de la mercancía (mÆs o menos perecedera). Páselas por agua fría. Pele las batatas. Córtelas en fina juliana. r/1x8DH/ADR8l/OZv58v9MXfprWf+W+4/wCRr/1x8DH/ADR8l/OZv58v9MXfprWf+W+4/wCRr/1x Recetas Caseras para Elaborar, Conservas Alimenticias jhgtLxle/DOqhZCT6jooFakUPuc3Olx5oQ4ZCyOW7LxA9H8p+Rn8vW9va29vEtvCqqQvAMxUAF2o Es necesario en todas las edades  3. Una preparación sencilla, combinada y lo más natural posible, se reflejarán en nuestra  salud, piel y cabello.  Se  puede  ayudar  colocando  una  pequeña  cantidad  de  duraznos  en  una  bolsa  rejilla  (tipo  cebollera) y mover lentamente dentro de la solución caliente. Lave los tomates. Pele las peras con un cuchillo filoso o con un pela‐papas. Agregue el azúcar. 4 kg. Según estadísticas de la FAO (2020) la producción mundial de frutas fue 887,03 millones de toneladas; mientras que la de hortalizas (excluyendo melones) fue 1148,45 millones de toneladas. Acomode  los  tomates  bien  ajustado  en  los  frascos. Lo que paso por el lienzo es el Jugo de Tomates. Vainilla:        a gusto  Preparación:  Raspe bien las cáscaras de mandarinas del lado interno.  Efectos del frío: no mata los microorganismos, pero si inhibe su actividad. DMZBceTrcmMxO6SHVqmY8+TzFeMgJrXqfgNFPetRl/A1FB6o0SzRywVCoTxXkzHiRXvXxr9OWY+W Remueva o agite bien con una cuchara de madera. 1. Vainilla:        a gusto  Cal:        2 cucharadas    Jugo de limón  Preparación:  Pele el zapallo y sáquele las semillas. Póngalas en los frascos, bien apretadas, evitando romperlas. Vainillas:          a gusto          para hervir las batatas.  Son ricos en pectina: higos, manzanas, membrillo, cítricos, ciruela Se obtienen mermeladas  de consistencia firme. Como azúcar seca, las desventajas es que no se disuelve, se deposita  en  el  fondo  y  es  necesario  agitar  continuamente;  incorpora  impurezas  que  oscurecen,  enturbian  y  se  observan puntos negros. 33  producto, almacenamiento              Pág. Estos requerimientos pueden variar de un área a otra de producción y de un producto a otro, si bien se consideran normalmente las siguientes: (1) cambio de color, (2) cantidad mínima de jugo, (3) cantidad mínima de ácido, (4) porcentaje mínimo de sólidos solubles totales, (5) relación Brix-ácido, (6) desarrollo optimo de flavor, (7) excision (separación de la planta madre), (8) desarrollo de la cera sobre la piel, (9) ablandamiento (cambios en la composición de las sustancias pépticas), (10) tamaño y forma y (11) unidades calóricas (Pantastico, 1975). MERMELADA MIXTA  Zanahorias grandes      4 unidades  Naranja         1 unidad  Limón          1 unidad  Miel        1 taza      cantidad necesaria    Jugo de naranjas  Preparación:  Rallar la cáscara amarilla de la naranja y del limón. Exprímalas para obtener el jugo. Cuatro (4) cucharadas de jugo de limón, equivalen a una (1) cucharadita al ras de ácido cítrico. Lavado: Al lavar la fruta se elimina cualquier tipo de partícula extraña, suciedad y restos de tierra. universidad nacional de trujillo escaldado de frutas y hortalizas sede-huamachuco i. introduccion: el escaldado, desde ya podemos decir que sus objetivos son también propias a sus bases, para las industrias alimentarias, se aplica esta operación para la inactivación de enzimas y carga microbiana que podría atentar con las condiciones …  Una vez retirados los trozos de la solución, lavar con abundante agua limpia, a fin de que no  queden restos de cal. Grupos de Alimentos Los alimentos Huevos y derivados Leche y derivados Carnes y derivados Pescados y Mariscos Frutas y Hortalizas Cereales y derivados Legumbres Autoevaluación Alimentación saludable Concepto y Principios Plato saludable Peso saludable Dieta mediterránea Historia Estudio siete países Características Pirámide Alimentos mediterráneos Colóquelos en una cacerola junto  con  el  azúcar  y  el  jugo  de  limón. U6UyqeK23xgQgvMmvRxac9HJZgy9f2iCB3yenwepwdbrY4sZPewiw1AovxE79T3zOlB5vTau+aaw 4 0 obj TOMATES AL NATURAL  Preparación:  Elija tomates tipo perita, sanos y firmes, que no estén muy maduros. Escúrralos. 13  Pág. Deje hervir unos minutos. 24  Pág. ½ litro  Jugo de limón  Agua:    Preparación:  Hierva el agua con el azúcar. de azúcar, litro de agua y unas gotas de jugo de limón. Coloque sobre el fuego. 9  Pág. 6. Agregue  vinagre  aromatizado  o  blanco  bien  caliente. Deje que se reduzca (por ejemplo, de 2,250 lts. bMB3BodiMzWbPPJOrQzD6lIEDcSBWgqQAK5bEsUh82QJb6g0aUG5JA9yd8EkhI1Usdht3yslkj7G Cuele, separe los trocitos de duraznos y agregue al licor que se guardará en frascos. <> Escurra el agua o jugo de la fruta que pudiera haber en el frasco y luego agregar el almíbar. Procesar frutas y hortali- zas, cumpliendo con las exigencias de calidad e inocuidad alimentaria, seguridad ocupacional y medidas ambientales establecidas. CwBJ3Nf3j9+u2YZ7ajdSjXxbPyx72LXP5WeetHinD2Uep2QVixtnTlwqa0jYq/TwG1cz8faOHJyN Póngalos en agua hirviendo durante unos minutos. MF16koJO6E1I96Zs8MXkO08pNFART1OxI+nJyi4mHUUi1vZAKDt75XwudHUrhfvtUVx4Wf5gOa+J AAIRAQMRAf/EAaIAAAAHAQEBAQEAAAAAAAAAAAQFAwIGAQAHCAkKCwEAAgIDAQEBAQEAAAAAAAAA Retire  del  fuego  y  deje  enfriar. Recomendaciones:   Es aconsejable no envasar las hortalizas de baja acidez en forma casera. de azúcar por litro  de agua y 2 cucharadas de jugo de limón. ULlYVcgUckBa9yKHLDlhEbPPZcs5/UWe6V+VegWzQz6k1zO9VIiXgY2qR1+FTT6cq/Mkhx5EBm8O La recolección, manipulación, procesado, preparación y distribución industrial de frutas y hortalizas requiere un buen numero de fases que son en principio de naturaleza física aunque sus efectos puedan contribuir a cambios biológicos, químicos y físicos de los productos. Al compro5ar en la caracterización, conten%an las #rutas y verduras por iguales, El primer lote #ue pelado manualmente, el, introdu(eron en una 5olsa de plástico para, #inalmente retirar la piel. Azúcar:         800 gramos. Agua:                  Vainillas:              a gusto  Cal viva:              1 cucharada  Preparación:  Lave  la  sandía,  sáquele  las  semillas  y  la  cáscara  verde. Use tapas nuevas y el frasco adecuado. Almíbar    El almíbar es azúcar y agua hervida. 53.725491  Acción del azúcar: en concentraciones superiores a 65% actúa como conservante natural. Pártalos por la mitad y sáqueles los carozos. El pelado con lejía, también conocido como pelado cáustico, es un método químico utilizado para la eliminación de la piel de los productos de piel fina, en el que las materias primas alimentarias se exponen a una solución calentada que contiene productos químicos cáusticos (más comúnmente, hidróxido de sodio o hidróxido de potasio) que pueden disolver la piel. Almíbar     1,5 lt. (750 gramos de azúcar y 750 cc de agua)      Preparación:  Se cortan los mburucuyás. Manual de Conservas 2018                                                                                                                                           8       Fermentación:  Tapa  hinchada,  frasco  chorreado,  burbujas  en  el  interior  cuando  el  frasco  está  quieto,  al  abrir  y  dejar  destapado  unos  minutos  se  sube  y  se  vuelca  la  conserva. Déjelos enfriar. Esta debe ser  madura, para aprovechar mejor sus aromas y azúcares. Si la solución disminuyó su temperatura, demorará más tiempo en  pelarse. de soda cáustica en 10 litros de agua durante 1 minuto). Lávelas  y  córtelas  en  trozos. -43 BgH0ExBD0Nte0p/Ij28oDXZXiBtUUQ7+PXJxyR8PhPO3mpaXINWJD6f2vANbuhbeYZWTYSAM1PEk Colóquelas en salmuera al 2% (200 gr. Saque los tallitos de las peras con 1 cm. En presencia de aire  Con baja acidez. Agua:          1 litro  Preparación:  Pele los duraznos. 11  Pág. gNabdK0yHjRgd3bZM+bVRFQMSDY/BAH2rdStru1m9OSokI+HpRiBUgGvbDjmJDZvmZwHqHD+PJA2 36  Pág. Sáquelas y lávelas bien con abundante agua. 14  Pág. JALEA DE POMELOS  Pomelos:          6 unidades  Azúcar:           1 kg. Por  esta  razón,  con  métodos  caseros  sólo  se  pueden  hacer  jaleas  con  frutas  ricas  en  pectinas  como  las  naranjas, membrillos, uvas, limones, pomelos y manzanas. Cuando  se  alcanza  el  punto  final  también  aparece  una  espuma,  la  cual  no  es  necesario  retirarla, ésta es más fina, brillante y del color del producto. A los 20 días se pueden consumir. Glucosa: 200 gr. • Conocer y aplicar métodos mondado de frutas y hortalizas. Las frutas pueden ser envasadas enteras o en trozos. 2 kg.      Se aconseja utilizar guantes, aunque el contacto con la piel no causa mayores efectos, en ese  caso enjuagarse con agua. El pelado es una operación de preparación, consiste en la eliminación de la capa más externa de una fruta u hortaliza. DzynmFWtNtpdyO22ZAxnmOZfMO25GWplxb8mISzPfasnrGqu45fLtmSBUXABeqz20JurtJ5Io2t5 Agregue la salmuera a los ajíes acomodados. Lave las limas. Lave los trozos. 27  Pág. Hierva a fuego fuerte hasta que esté a punto. Preparación:  Lave  bien  los  quinotos. Agua:          ½ litro. 63TanxMw+b0zSbhmCIG7dPuzUZ4vZmjG0+ltylt6pPb+GY3hkOGJ3KkjmvwGp2qQMyI4nOjjTby/ SPOT mXT3llsLy3WQyutxHK8SyqRBxYoSIZ5FIClgAKP9ihJzme1NLn8QygfRKjyvcbPaezus04hwTHrF Manual de Conservas 2018                                                                                                                                           31    FRUTAS AL NATURAL  Las frutas al natural es la conserva hecha con frutas sanas, frescas en su grado óptimo de madurez y que  llevan almíbar. MAMÓN AL NATURAL  Preparación:  Lave los mamones y pélelos bien. La peladora de vapor continua es un tambor con un tornillo en su interior. Agregue enseguida el chocolate. Entre las desventajas de este tipo de pelado destacan las siguientes: Si el tiempo . Cosecha     Coseche la fruta con el grado conveniente de madurez firme. coLUgESkFaj/ACfHNEcZBp7mfh4h0kU8txpWn/3a85wKNI1Cx+ZwgAOFM5J8+S5rl57b6w90kPJu Cuele con una franela humedecida. Pelado: Depende de las características de la fruta y de la capacidad de la planta. -38 18  Pág. Esterilice por 20 minutos para frascos de ½ kg. Enváselos. Páselas por la prensa papa. omBpRDTigA7ALXM2GQVwk1TVKUmOa75dh0bV11KwY3EFyDBNFTf4iaEGpPalMvjl4hwk8mG6aaV/ Factores controlados genéticamente (cultivar, estirpe). 21  Pág. Agregue las verduras y déjelas hervir por 10 minutos (no deben ablandarse). 41  Pág. r8CmPFV0jXNSsU/eQo1Y/TIZakVABJHZsvrigC83oO046fLkAuUJbxpVk0jX9YgDwW4jMDpKRzUm iby9HDJcaRcfoe6ckv8AByt/FmUGpU5h544823EBMfa2cjTL7bWbW4CSWkqyeoP3bpWhFN+ozUy0 Coloque los trozos de zapallo en  esta agua y déjelos por 30 minutos. Semillas de los limones o naranjas. Fermentación de fruta: se coloca a fermentar frutas con la ayuda de azúcar, y un poco de alcohol,  para dirigir la fermentación en los productos que se desean obtener. Manual de Conservas 2018                                                                                                                                           7           Cuando se elaboran frutas que contienen semillas, se aconseja colocar las semillas en una  bolsita de muselina y colocar en la olla, al momento de envasar retirar la bolsita.  Acondicionamiento: esta tarea se puede realizar de diferentes maneras. Colóquelas  en  un  recipiente  y  agrégueles  agua  hasta  cubrir  bastante. 3 0 obj 18  Pág. Hierva un litro de agua con los 300 gr. Algunos productos enzimáticos que se pueden utilizar son: Pectinol, Filtragol, Safter, Panzym Rapid. Déjelos  secar  a  la  sombra. Bulmaro Pacheco Moreno Direct, BRIGADA DE EDUCACION PARA EL DESARROLLO RURAL No. 9sFt9+ux6HAJ83I/JigQk+oaxLJCoFSqsVr8tx36ZG72czFpRaVtqTAMCx233weE5gwhYNWHwuzf Agua:          ½ litro  Jugo de limón, vainilla a gusto  Preparación:  Lave el zapallo o calabaza. Coloque en una cacerola,  la miel, el azúcar y las berenjenas. Hiérvalas en vinagre  aromatizados o vinagre blanco común y sal durante unos minutos. PECTINA DE MEMBRILLOS O MANZANAS  Manzanas o Membrillos    2 kg. Preparación:  Mezcle el jugo con el azúcar. 2. o o5stante, no es, posi5le implementar un solo m3todo para pelar c, muy variados y por lo tanto lo son sus caracter%sticas9 como consecuencia es necesario 5uscar un, m3todo 6ue permita retirarla piel con poco es#uerzo y con la menor p3rdida de materia posi5le, es, mediante estos parámetros 6ue durante esta investigación determinamos 6ue el pelado mecánico, manual es e#ectivo en #rutas y verduras cuya piel es #i5rosa como la papa y manzana, el pelado a, las llamas acta de manera e#iciente con verduras de piel delgada como los c7iles y (itomate y el. 44  Pág. Agregue el jugo  de limón y la vainilla. Mezcle la pulpa, la parte cortada y el azúcar. Cuando  se  elabora  una  mermelada  suele  aparecer  una  espuma  oscura  en  la  superficie  formada por las impurezas del azúcar. Black Resultará una pobre gelatinización, si tiene demasiado o muy poco azúcar. +17YnKOAer1OEcOp/NHNHGBfTij3e967+Q2haJY+bru4sVYTtp8iPyZzQGaI04sAOwzJ0OUynXPZ Retire la pulpa que quedó en el lienzo y añádale medio litro de agua para formar una pasta. y7vhdgwF/V25ciAA5k3AagH2AfwykRrdWtF07VddlXTrK2NxqEwMYWOnKi7/ABUHHonXb78ckhAW 61 SAYULA, JALISCO. Se deja una semana en reposo. Frutos rojos/bajas Los frutos rojos se caracterizan por ser una fuente de nutrientes muy saludables para nuestro cuerpo. Manual de Conservas 2018                                                                                                                                           14    MERMELADA DE MANDARINAS  Mandarinas        1 kg. El objetivo del pelado es eliminar la piel o cáscara de las frutas y verduras crudas. Otra receta:  Zanahorias:        1 kg. 1PyJ5wsbQztpMxt4wTyjXmwRf2mVakCmbGGWMjzeK1OilCR4d42gfy2uufn7ThKFaEeq5U/zLC5H 9. DEFECTOS Y ALTERACIONES  Defecto  es  todo  aquello  que  desmerece  la  calidad  del  producto  final,  pudiendo  consumirlo  sin  inconvenientes. 9vUPwPd3+5uGo0Yv0Gq2+Z8+ddd/hW4V9R8jeooj0ybgsjMXcuaq3q0VkE4qqVi4gOp61Y95iGb+ 36  Pág. 5 gr. 4. Lave las frutas. 3d7ixzaeX1wo/wBH+sb24uVUPn5EDRrfkAG5/wBxU/Bo/St1HHkAZ3c/G0jcW9IheRVz4Up8VfhZ Filtre y coloque en botellas bien tapadas. 5. En general  derivan de falta de higiene, mal lavado de la fruta o utensilios, escaso tiempo de esterilización, mal  tapado, no se ha corregido la acidez. Maceración: muchas frutas tienen aromas y sabores que son solubles en alcohol, en estos casos se  colocan las cáscaras a macerar en alcohol. Filtre y embotelle. 47  Pág. IYitNh664jRyu6YT9ptP0v5MM1D8h/zNvNSM5tYFjbYE3EdAK9difHM2GMiNU8tq9fHLlM7egeVv Se les abre una boquita con un cortaplumas y se le quitan las semillas. Agregue el azúcar. Los distintos métodos de pelado son el pelado con vapor, el pelado con cuchilla, el pelado por abrasión, el pelado cáustico y el pelado con llama. Suele fermentar y transformarse en un riquísimo vino oporto. oOJRKEhSxoSO1cyTo48AnfNUpudcutTvJraYqZLaVvSjQBR6XEUYk9/i8cyseCMI2OrC3ovkuZYN Lleve al fuego y deje hervir revolviendo constantemente hasta que esté a punto. lxtg01JLe6kIWILfaYjphjjMnLhjHVANrgRlJahAZSB/Llw05ZmMQEuufMduImBbYVO9etOvTLYa Páselos por agua hervida. Parta y rompa los carozos de 3 duraznos y agréguelos al alcohol. Se deja  unas semanas más antes de ser consumido. 4464fuJVz/a4mKJ4n0OdcMi/E9eXVc5WeOR5uVwMo/Lu9hufMRFFMsdnNQ03AaWGu/vQZuuwhIZC ¿Cómo se obtiene la pectina?  En caso de no conocer el origen de la conserva, o tener desconfianza, antes de abrir para  consumir hervir a baño maría durante 15 minutos. Disuelva el agar‐agar (póngalo al fuego con una taza de agua y deje hervir lentamente hasta que se  disuelva totalmente). +ryNaKRsetWp9kU612yMqiHZaP0kEPQ/OV/Zaf5ZttHiKieSGK6uGC1LMynr16U2zBwxJnbdmj4/ NOhqvB03WAEIv2Vb+atQPCzAbSHL9H6+f6EnUaUneBqz9sh3Efw8hyB77Ypma6t2KvQvyO/5TVv+ Cuando esté hirviendo agregue el azúcar en  proporción a la pesada previa del jugo (1 kg por litro de jugo). E5SQ249GAgzcRAmSVipU/Co718chwgtogeQZ7+VV1bP5nmhgChRZSOCOpHqxdfvzb9l14hr+b+kO Están listos para consumir a los 15 días de habérseles agregado el  vinagre. 2 0 obj Prepare el almíbar con el agua y el  azúcar. Para elaboraciones de hortalizas, se puede utilizar cualquier tipo de vinagre. Yq7FXYq7FXYq7FXYq7FXYqm/ln/e+T/jEf8AiS4lXzf+mtZ/5b7j/ka/9c7PwMf80fJ8w/OZv58v Azúcar:         1 kg. DULCE DE BANANAS  Bananas peladas:      1 kg. xu2I5zjEskBjjxcgb7+t/oYvp35ptFZSabNY27zQgoPUQHkpWiv0/DMaMiI1Vh6A6COXUShxGMo7 Un defecto característico en los licores caseros es la turbidez, dada por las pectinas propias de la fruta, la que  no se puede eliminar por filtración, se controla utilizando preparados enzimáticos, por fermentación del jugo  a  utilizar  o  dejando  reposar  el  jugo  de  fruta  con  el  alcohol,  todos  estos  procesos  destruyen  las  pectinas. Déjelos así durante 24 horas para que suelten  el  líquido. Son Dönem Osmanlı İmparatorluğu'nda Esrar Ekimi, Kullanımı ve Kaçakçılığı, The dispute settlement mechanism in International Agricultural Trade. Déjelo enfriar y agréguele el alcohol, revolviendo bien hasta lograr unirlos. Deje hervir lentamente, hasta que esté a  punto de cocción. fNTKXc9Jg0l8wkcmr3Vw9IuRYihVKsSPkK4iB6uxGnjEbpPd+Y7lfMljYh/hX04lQb/vpGrUivbM Incorpore el alcohol. Azúcar:         800 gr. Preparación:  En un tarro de vidrio de boca ancha ponga el alcohol. Agregue la vainilla. NEpdt/EfhmOc/Ed+bt+zNfp8ceGZ4a9/6Hp//OOEdyvnq9L2UsMQ0yULPKpSpM8HwhWAbMnSSBkd Agregue la gelatina disuelta  en agua. 45dliKHEV5MlvrXT4oUit53klZRzfjQBj1FCTlGQYwBRssRIlhMPnC6fW7rSGtQI7GOslyHJDMWK tVBH2TQgZLw8pBBPXamvxdPGUTGJI4akD1Ncxvt+joFe81PyJLI0sOnTpK73J+ID0gsjVgrHHLHU 27  Método casero para preparar jaleas  Como se obtiene la pectina    Pectina de membrillos o manzanas  Pectina de naranjas      Jalea de pomelos      Jalea de manzanas      Jalea de naranjas      Jalea de rosas        Jalea de rosellas o Flor de Jamaica  Jalea de mamones      Jalea de mandarinas      Jugo de pomelos      Jarabe de pomelos      Jarabe de rosellas o Flor de Jamaica                                                                                                                                              Pág. Esterilización del producto        Esterilizar significa destruir las bacterias, levaduras y hongos que pueden descomponer los productos  envasados. Sabores  extraños:  al  destapar  se  sienten  olores  y/o  sabores  extraños,  generalmente  avinagrados lo que también se observa en la consistencia demasiado floja. YzICW3Gr3cayNKOSk9HAjUfM8mp9xyyEgipWwrV/Odtp/pkzLcOhI9LdlqP5lrRh4ZkwxmXRsjCx application/pdf TxSdSkilWp8iBmxBsNlM7/JnyWPMvmkC4nkt9PsVE9y8Roz/ABALEGIIHLNd2lrTp8fENydmzHDi MERMELADA DE ROSELLAS o FLOR DE JAMAICA  Rosellas sin semillas        1 kg. alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos y. presentan unas propiedades . 28  Pág. Luego de ese  tiempo, se observará que el exceso de cal precipitó y la solución es se ha vuelto transparente. y+TP+TyT6ZwIP9Ku/wDV0vysOHk279eKN720VZn4K4l5/DUgOQoOxpUe2/RWKv5oUdj+Px+NlHZ8 Hierva hasta que esté a punto de cocción. 234ico. Prepare un almíbar con 400 gr. k/bBIanID5jNlECYsOmxaeWkEoyNb9Ovn8V2k3TXc7NIA3xfBXsTuNh8P4YzjQbdDpfElxE8/wAd PICKLES DE ZANAHORIAS  Zanahorias   Sal  Vinagre aromatizado o vinagre común. 9  FRUTAS Y HORTALIZAS  MERMELADAS                Pág. Manual de Conservas 2018                                                                                                                                           28    JALEA DE NARANJAS  Naranjas:        12 unidades  Limones:        2 unidades  Azúcar:  Agua:    Preparación:  Lave  las  frutas  y  córtelas  en  trozos  grandes. Tape los frascos y esterilice. de sal en 10 litros de agua) para que no se oscurezcan. YSX/AIkmavtb+5+Id/7Of4yf6p/Q89zaOgdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdi Preparación:  Lave las rosellas con abundante agua. Puede ser manual, mecánico, por inmersión en agua caliente o químico (durazno, papaya, Página 2 de 4 uva, ciruelas, albaricoques, pera, carambola, cocona). 11  Definición          Procesos aconsejados para mermeladas  Fruta            Pectina           Ácido            Azúcar            Punto            Consejos importantes        Mermelada de pomelos      Mermelada americana        Mermelada de cítricos        Mermelada de mandarinas      Mermelada de frutillas        Mermelada de tomates       Mermelada de zapallo o calabaza    Mermelada de zanahorias      Mermelada de duraznos      Mermelada de rosellas o flor de Jamaica  Mermelada de mamón        Mermelada de bananas       Mermelada de bananas y mamón    Mermelada de guayabas      Mermelada de granadas      Mermelada mixta        Mermelada de mburucuyá      Crema de soja                                                                                                                                                                                                                          Pág. Échele la vainilla y los quinotos. wrvx4/I7Ab5bkMpbk7sBpIafGeAIGGzv7TUSPTKy2rksGPEDhv17/RjKVI1HaWnjjucgAfn8ubG/ 3EFTv3zJ0gqXLow7c7O0+DEJY74jKvsPk+avPd0l5rTPGvHcniW5UrvSpAy7Rx4YuH23MyyC+dMZ Agua:          ¼ litro. FmkYKA6bUFQGyqWEiW8jbKESBV0FdPzZvQaho2JqAkckpA+kDj9+WDBLm52LsjLkFhDf8rBe5u47 Manual de Conservas 2018                                                                                                                                           45    AJÍES EN VINAGRE (Otra receta)  Ajíes verdes:    Ajíes rojos picantes:      cantidad según el tamaño de frasco      6 unidades por frasco      1 unidad  Sal  Papa:      Agua gruesa  Vinagre blanco común o aromatizado  Preparación:  Coseche los ajíes con el tallito. 41  Pág.  Jugos. Cal viva:        1 cucharada en 4 litros de agua. El mercado de las frutas y hortalizas frescas está valorizado en USD 95.000 millones; en cambio, se estima que el mercado de las hortalizas y frutas MPF se puede valorizar en USD 10.000 a 12.000 millones. Manual de Conservas 2018                                                                                                                                           33    DURAZNOS AL NATURAL  Preparación:  Se pueden conservar enteros, en mitades y en trozos. Cierre de los envases     Es imprescindible cerrar bien los frascos para impedir la entrada de microbios. WsOcCPc3Yo0d2V3Mk0EfqujKhH2iDTNTHCXItWtvK7aslpeXMwhSCVLiFKcixQhlY/EuZGMiIkCa El  uso  del  vinagre  asegura  la  calidad  y  la  sanidad  de  los  productos  envasados  evitando  especialmente el riesgo del botulismo. Corte las flores más o menos del mismo tamaño. Póngalos rápidamente dentro de agua con un poco de sal para que no tomen color pardo. (*) Salmuera: ponga agua en un balde. 29  Pág. Hierva hasta que tome el  punto de cocción. Hiérvalos en agua. Envase lo más pronto posible.  Cantidad de azúcar: para mermeladas se puede utilizar desde 700 gr. Se compacta la preparación, dando golpes con un mortero  de madera o algún otro elemento de cocina que permita golpear la preparación hasta que quede sumergida  en su propio líquido. Pese  los  cascos. p6v2uPtTFUZF5SjW31mB7gsNYleUsqBTHzJIXqeVK+2KoJvIs0i2guNRFwbWA2qiW3Rk9PohVC1F prWf+W+4/wCRr/1x8DH/ADR8l/OZv58v9MXfprWf+W+4/wCRr/1x8DH/ADR8l/OZv58v9MXfprWf Azúcar:         ½ kg. Si las naranjas son muy secas, conviene agregar una taza de agua. Lávelos bien.  En caso de elaborarlo trabajar con adición de ácido cítrico o vinagre. Dejar reposar los granos, el azúcar y el vino durante dos  horas. Filtre y embotelle. realizar la siguiente operación. Páselas por tamiz, junto con el agua. Añada el azúcar disuelto en el resto del vinagre. OYgbPcafNGcOKPIpzYeZIovKtzpMyl5HmWWBv5aDf8cBPpMacXNoTLPHJHYVRS+yuZ7l/SjPFe5+ BOTULISMO  ‐Enfermedad producida por la toxina excretada por una bacteria: “Clostridium botulinum”. <>>> B) En el espacio de elaboración:    Limpiar y ordenar antes de comenzar la elaboración. También  puede  agregarle  frutas  abrillantadas. Edición:         3ra. Lleve a fuego hasta obtener el punto de cocción. Al no ser tan fuertes de alcohol, se saborean mejor y no son tan embriagantes. Al otro día vuelva a hervir un rato. 5IJ98kcJKTgU7vVYYoiwkUHryJAFa+JOShgJLSZwjzKSXXnaEwSLYsl3dGhDEkRE9ft75kx0VnfY /mBkuXiSWRV2YMjB1p1+Dw8G23y2ONbDGrzUubMqz1jkHJUJ5ohCg0HHda/dl4ihJD9euWRIo5Lm Os2b/j3mml9QGtKH04pFFf8AWwz7RxDvcqOtI6vdfyP/ACy0HydeNIJJLrzFNZtHd3fL9xwMiMyw 1 0 obj Esta solicitud es una continuación en parte de nuestra solicitud anterior Ser. Es  conveniente  adicionar  unas  gotas  de  jugo  de  limón,  para  favorecer  la  inversión de la sacarosa y la eliminación de las impurezas. Preparación:  Lave  las  naranjas  y  rálleles  la  cáscara  finamente. 1OT0ZXWFlaW1xdXl9WZ2hpamtsbW5vY3R1dnd4eXp7fH1+f3OEhYaHiImKi4yNjo+Ck5SVlpeYmZ Hierva el zapallo o calabaza en el agua. Córtelas en rodajas, en figuras o en trocitos largos. Envasar en caliente. w3TyJDZ6kqj6w00jCJDLKFqwLEVXp4DMjT9qZ5z4j9I5jyU4gnXkf8hvJXl6O1u70S6lrMPpzNO8 Se  produce  por  pérdida  de  la  hermeticidad,  contaminación  microbiana  interna  por  falta  de  tiempo de esterilización. Es decir, que tenga ya el gusto y el  aroma característicos de la variedad, y la firmeza para resistir las operaciones del envasado. BrloqRKXAIqeVe++2BVax8zWN7qc1hbwzuYHeOS44fuQ8f2hyrUfSN8VVb3XbOy1K2sLgOjXSu8U Deje descansar más o menos un  mes  para  se  asiente  y  cristalice. LZyENFNGxVe3KlDt7g4SdiHB1sOUhzD5j856XLpvm/Uo4GVBFdTrCqLRFUyEgNtQGhGdhosnHhiT Aportan vitaminas y su consumo es ideal para incorporar sus beneficios antioxidantes. Sáqueles las semillas y partes fibrosas. Producción y consumo en México. Exprima 10 litros de jugo. VQERYgzNtT7KjftkwEplYeQ/OGpKyR6fPbRsA/K7BhHQfzY+JEdVTO3/ACY1AnnqerWsaA7pblpH Si son pequeños (5  cm.) Agregue la vainilla, el jugo de limón y los higos. 43  Pág. Con el rallador saque finamente la cáscara amarilla. Deje  cristalizar. +8MG1H6heTSxtDHJdsGd5WU8UJPZRQH5dMYcQ36NOqMdZk/L4QKj9UjvVcwEgnnuLWYyRzu3pKEu 34  Pág. Esta  práctica mejorará el color, sabor y brillo del producto terminado. +HiJ8OgRX1cjfMbfIIi71nyaLvlZaCwtloB6lxJyYHkG5KTKFqrAChqKVrkY4stbz3939jZPU6YS Pimienta en grano, laurel, perejil, tomillo, orégano, albahaca, picante     a gusto      Preparación:  Se cocinan todos los ingredientes juntos, sin agregar agua, durante unos 30 minutos. Ralle la cáscara finamente. Estudiando sistemáticamente estas operaciones todos los tratamientos se pueden unificar, simplificar y acelerar. Debe dejarle las raíces y un poco de tallo. JALEA DE POMELOS  Jugo de pomelos:      1 litro. Las composiciones permiten un rendimiento sustancialmente mayor del producto útil.     Ponga a hervir, revolviendo para que no se pegue hasta obtener el punto de cocción. 40  Pág. Lave y corte los limones por la mitad o en cuartos. Llévelas al fuego y deje  hervir, hasta el punto de cocción. Las jaleas deben ser límpidas y consistentes. Agua:          2 litros. 35  Pág. n6Jo1uz2NpBacuhEQrxr0JPENxr45Rx2WPGaS+78wEXEr3DyJaEcYbWYxwklftClGFT16nLASwYX Azúcar:         1,500 kg. Deje hervir 5 minutos. Escurra  las  berenjenas  y  péselas. Extraiga el  jugo y las semillas. Filtre  el jugo en una franela humedecida. Lo que quedó en el lienzo sin pasar, es el Puré o Pasta de Tomates. 9 Agregá hortalizas a las preparaciones a base de huevo, tales como tortillas, revueltos. Prepare el almíbar con el azúcar y el agua. mYlbLdN/LjVJbS5vNT1QWl3cgExxxq7Bg1RVuS9ttsEs0QNh6QgGjfVkH5U2Gv6b+YMtpe3AmsJN WtFE0Wm2xlU/DJ6aB9jX7VAT0y3xRTVw55mjKSjc+ZjICqcYI+wXb9Ryg5W6GirnulF1r4KkIxr3 Coloque las semillas y las cáscaras  de los membrillos en una bolsita de tul fino. Coloque los pepinos en  un recipiente de vidrio o aluminio fregándolos con sal gruesa. Enváselo.  Retirar los residuos, a fin de evitar contaminaciones. 25  Pág. /UU10jRndY5LuVbSCT4kkkqSw2+yiBnP0invleTJXJcNe9k9voXlv4vU1OdIwhYu9pRSfAUlLGvb xu5ecrU5kUp2+FSRUD6d81eXKJH0h6LD2fCFGRssn0+SGwBdOMe1Cdh/n0yMTTk5MfEKpRvfNJDF Azúcar:         750 gr. En tiempos anteriores, el factor determinante de calidad era el contenido de alcohol y los aromas solo un  pequeño acompañante. Así sucesivamente se llena el frasco hasta arriba. Se agregan los duraznos al almíbar y se deja hervir unos minutos. 1) Preparación de las soluciones de NaOH al 5%, 10% y 15%. Sáquele los hijuelos, lávelos y pélelos de arriba hacia abajo. LICOR DE FRUTILLAS  Frutillas bien maduras      ½ kg. 800 gr. Agua:            4 litros  Preparación:  Lave los pomelos y córtelos en trozos. lINPe51Bud1EgKMoAdY1FePIVqoqdqZq5Rs0HrIdm5dNj8SvEjw3KN8Nbe/ekDZeYwLwzWOmx3ix Pelado, descorazonado y deshuesado: Son las principales operaciones unitarias para preparar las frutas y verduras para el enlatado. Ambos términos son importantísimos al momento  de definir la Calidad Final del producto, de otra  manera quedaría a merced de la contaminación  microbiana.  Descarozar  previamente  ya  que  una  vez  pelados  se  vuelven  resbaladizos  y  no  se  pueden  manipular. Córtelas y exprima el jugo. 13  Pág. Default Swatch Group ++t7KCnrXMixR1rSrmgrQE0+jITmIgk9GeLGZyERzJpNm8keZAV/0ZeDhWjkaWNEYSEhN3ZacipA LICOR DE NARANJAS  Naranjas:        2 unidades  Alcohol fino:        ¾ litro  Agua:          ½ litro  Azúcar:         750 gr. La producción de fruta y hortalizas en producto terminado deberá ser  mayor del 45% de peso de pulpa y 55% de azúcar o edulcorante conteniendo no menos del 65%  de sólidos solubles. CEBOLLITAS O CEBOLLAS  Cebollitas enteras o cebollas cortadas  cantidad necesaria  Bisulfito de sodio      Vinagre aromatizado o blanco    1 cucharadita (blanqueador)  cantidad necesaria  Preparación:  Pele las cebollitas y lávelas bien. $t consist in a > /ColorSpace << /CS0 164 0 R /CS2 56 0 R /CS1 53 0 R >> /ProcSet [ /PDF /Text /ImageC ] /Font << /F7 52 0 R /F6 51 0 R /F9 58 0 R /F0 160 0 R /F5 50 0 R /F8 55 0 R >> >> /Contents 2 0 R /CropBox [ 0 0 595 842 ] /Rotate 0 >> endobj 2 0 obj << /Length 2003 /Filter [ /FlateDecode ] >> stream av trapiche comas google maps, tiendas santa natura en lima, alquiler habitación amoblada los olivos, registro de exámenes médicos ocupacionales excel perú, formatos de seguridad y salud en el trabajo excel, trabajo plaza norte sin experiencia, fiscalía de estado consulta de expedientes, regidor accesitario funciones, huancayo perú turismo, incumplimiento de contrato jurisprudencia, muay thai países prohibidos, enfermedades del aparato locomotor pdf, huambocancha cajamarca, policlinico san juan macias san luis, situación significativa en el área de educación física primaria, población alemana en perú, biblia de bosquejos y sermones tomo 8 pdf, agentes de carga aérea internacional, código penal artículo 133, trabajo part time sin experiencia plaza vea, proloterapia miofascial, aguas turquesas ayacucho, poleras para mujer largas, revista investigaciones en psicología, perros chihuahua en adopción estado de méxico, noticias sobre la contaminación ambiental del perú, nissan sentra 1995 mercadolibre, enfermedades articulares inflamatorias, dinámicas la isla desierta, conclusiones del caso las bambas, sesión de aprendizaje sobre las emociones, gastroenterólogo suárez, proyección de población fórmula, osce usuario y contraseña, iglesias para bautizar sin requisitos en cali, cartílago secundario condilar, vistony grasa ep 2 hoja de seguridad, importancia de la interculturalidad en la educación, descripción de una mercancía ejemplo, audífonos inalámbricos kawaii, luis izquierdo villavicencio donde atiende, 10 tipos de parásitos intestinales, clima quillabamba por hora, clementine y bastièn baby shower, frases sobre los discursos, mediterráneo carta precios, despido nulo ejemplos, buses upc semana universitaria, características del despido, mis marcadores internacional, modelo de informe conductual para niños, ciencia y tecnología 5to de secundaria 2021, lápiz para tablet lenovo, casos clínicos de enfermería resueltos pdf, tamizaje de salud mental cie 10, libros para ser millonario pdf gratis, sobrecargo requisitoscurso de dibujo figura humana, misión y vision de la municipalidad provincial del santa, examen de residencia 2022, cpt en comercio internacional, como surge la legislación ambiental, modelo de carta de no adeudo word, importar vehículos a perú, estadisticas tiktok perú, ensayo sobre la importancia de la educación inicial, royal decameron punta sal precios, artículos sobre la utilidad de la química, universidad san pablo juliaca, tallas de guantes de boxeo para niños, conclusiones del tratado de libre comercio perú, consejo universitario unt, antireflejo verde para que sirve, sodexo convocatoria 2022, examen de admisión autónoma 2022, factores del sedentarismo, manejo del suelo en la agricultura, adenda contrato de arrendamiento modelo, clínica ricardo palma trabaja con nosotros, partituras piano baladas,

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